Zutaten
- 300 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 35 g Leinsamenprotein (oder geschrotete Leinsamen)
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Bio-Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe
- 250–260 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Rohrzucker
Zubereitung
- Die trockenen Komponenten – Vollkornmehl, Leinsamenprotein, Flohsamenschalen, Salz, Trockenhefe und Rohrzucker – in einer großen Schüssel zusammengeben und gründlich vermischen. Dann Olivenöl und das lauwarme Wasser schrittweise einarbeiten, da der genaue Wasserbedarf je nach Mehlsorte unterschiedlich ausfallen kann.
- Den Teig etwa 3–5 Minuten lang durchkneten, bis er eine glatte und geschmeidige Konsistenz erreicht hat. Anschließend die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten aufgehen lassen.
- Den aufgegangenen Teig erneut kurz kneten und anschließend auf einer mehlbestäubten Fläche ausrollen – je nachdem, ob man eine große Pizza oder mehrere kleinere Fladen möchte. Den ausgerollten Teig vor dem Backen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er besonders locker und luftig wird.
- Den fertig geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen und nach Wunsch garnieren – zum Beispiel mit Tomatensoße, frischen Champignons, Paprikastreifen und jungem Mozzarella.
- Die belegte Pizza in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C mit Ober- und Unterhitze schieben und je nach Teigdicke 13–20 Minuten backen, bis der Pizzarand schön goldbraun und knusprig ist.
Tipps
- Histamin-Tipp: Die Gehzeit von 60 Minuten reicht für einen lockeren Teig. Längere Gärzeiten vermeiden – bei Hefeteig kann sich mit der Zeit Histamin bilden.
- Ohne Hefe: Alternativ 2 TL Backpulver verwenden. Die Gehzeit entfällt dann komplett, der Teig wird etwas kompakter.
- Einfrieren: Den ausgerollten, unbelegten Teig einfrieren. Bei Bedarf direkt gefroren belegen und 3–5 Minuten länger backen.