Zutaten
- 350 g Vollkorndinkelmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Rohrzucker
- 2 EL flüssige Butter (oder pflanzliche Margarine)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Haferdrink
- 80 g Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
- Olivenöl zum Braten
- Optional: geschmolzene Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- Das Vollkorndinkelmehl zusammen mit Rohrzucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schale die flüssige Butter mit dem lauwarmen Wasser, dem Haferdrink und dem Sojajoghurt oder Kokosjoghurt verrühren. Diese Flüssigkeitsmischung zu den trockenen Zutaten hinzugeben und alles etwa 5–7 Minuten lang zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig durchkneten.
- Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig in 6–8 gleich große Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer flachen, ovalen Form ausrollen, die etwa 5 Millimeter dick sein sollte.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitzestufe erhitzen und dünn mit Olivenöl einfetten. Die ausgerollten Fladen nacheinander hineinlegen und von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis sie hellbraun gefärbt sind und dunkle Flecken zeigen. Die fertigen Naan-Brote optional mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und servieren.
Tipps
- Histamin-Tipp: Die Gehzeit von 90 Minuten ist ausreichend für weiches Naan. Längere Gärzeiten vermeiden, da Hefeteig dann mehr Histamin bilden kann.
- Ohne Hefe: Die Hefe durch 2 TL Backpulver ersetzen. Die Gehzeit entfällt dann, das Naan wird etwas kompakter, aber die Verträglichkeit steigt.
- Aufbewahrung: Abgekühlte Naan in Alufolie wickeln und einfrieren. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne aufbacken.