Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g gehackte Kürbiskerne
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Leinsamen, geschrotet
- 2 TL Salz
- 1 Päckchen Bio-Trockenhefe (7 g)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 40 ml Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup
- Zum Wenden: 2 EL gemischte Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam)
Zubereitung
- Das Dinkelvollkornmehl zusammen mit den gehackten Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, geschrotetem Leinsamen, Salz und der Bio-Trockenhefe in einer großen Rührschüssel kombinieren und gründlich vermischen.
- Das lauwarme Wasser, Olivenöl und den Ahornsirup zur trockenen Mischung geben und anschließend entweder mit den Händen oder mithilfe einer Küchenmaschine etwa 5–7 Minuten durcharbeiten, bis ein gleichmäßiger und geschmeidiger Teig entstanden ist. Die Schüssel dann mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Platz etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sanft überarbeiten und anschließend zu einem runden oder länglichen Laib formen. Die Oberseite mit zwei oder drei diagonalen Schnitten versehen, mit wenig Wasser anfeuchten und dann in den Kernen wälzen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
- Das kernbedeckte Brot auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und mit einem Küchentuch zudecken. Etwa 20 Minuten Ruhezeit einplanen, bevor es in den Ofen kommt.
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze aufheizen. Das Brot dann 40–45 Minuten backen und anschließend prüfen, ob es beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt – dies deutet auf vollständige Gare hin. Danach auf einem Rost erkalten lassen.
Tipps
- Histamin-Tipp: Hefeteig kann bei langer Gärzeit Histamin bilden. Die Gehzeit von 2 Stunden ist ausreichend für ein lockeres Brot – längere Gärzeiten vermeiden.
- Ohne Hefe: Alternativ 2 TL Backpulver und 1 TL Natron verwenden. Die Gehzeit entfällt dann komplett, das Brot wird allerdings etwas kompakter.
- Aufbewahrung: In Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf einzelne Scheiben auftauen oder toasten.