Veganes Dinkelbrot – histaminarm & vegan

Zutaten

• 15 g vegane Margarine
• 270 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL veganes Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL unjodiertes Tafelsalz
• 30 g Leinsamen
• 200 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Eine mit Wasser gefüllte Schale auf den Backofenboden stellen, um während des Backens Dampf zu erzeugen.
2. Die vegane Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Dinkelmehl, das Weinstein-Backpulver, das Salz und die Leinsamen in einer Rührschüssel zusammengeben, die geschmolzene Margarine hinzufügen und alles mit dem Wasser zu einem glatten Teig vermischen.
3. Den Teig etwa 15 Minuten lang ruhen lassen, damit er aufquellen kann.
4. Den Teig zu einer langen Rolle formen und diese in vier gleich große Portionen schneiden. Jede Portion zu einer Kugel rollen und anschließend leicht flach drücken.
5. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene des Ofens für 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Tipps

• Wasserdampf für knusprige Kruste: Eine Schale mit kochendem Wasser auf dem Backofenboden erzeugt Dampf, der die Brotkruste aufbrechen lässt und Blasen bildet. Der Dampf in den ersten 10–15 Minuten sorgt für maximale Krusten-Knusprigkeit. Nach dieser Zeit die Schale entfernen, damit die Kruste trocknet und bräunt.
• Vegane Margarine auf Zusatzstoffe prüfen: Viele vegane Margarinen enthalten Emulgatoren, Aromen oder Konservierungsstoffe, die bei HIT problematisch sein können. Einfaches Kokosöl (geschmacksneutral) oder natives Olivenöl sind die histaminärmsten Fettquellen für dieses Rezept. Gleiches Gewicht wie die Margarine verwenden.
• Brötchen sofort einfrieren: Hefefreies Dinkelbrot bleibt ohne Konservierungsstoffe nur 1–2 Tage frisch. Am Tag des Backens die gewünschte Menge essen und den Rest nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Aus dem Gefrierfach in 10 Minuten auftauen oder im Toaster auffrischen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.