Zutaten
- 50 g frischer Basilikum (ca. 3 Handvoll)
- 60 g Cashewkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 2 EL Hefeflocken
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den frischen Basilikum gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend in einem sauberen Tuch oder der Salatschleuder trocknen. Die Blätter vorsichtig von den Stielen abzupfen und beiseitestellen.
- Die Cashewkerne und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf einem Teller vollständig erkalten lassen.
- Die abgekühlten Kerne zusammen mit den Basilikumblättern, den geschälten Knoblauchzehen, den Hefeflocken, dem Olivenöl, dem Zitronensaft sowie einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben und solange verarbeiten, bis eine cremige, gleichmäßige Paste entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder bis zu 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Tipps
- Hefeflocken bei HIT individuell testen: Hefeflocken (inaktivierte Hefe) werden oft als Parmesan-Ersatz verwendet, sind jedoch bei HIT-Betroffenen nicht immer verträglich - inaktivierte Hefe enthält noch Zellbestandteile, die als Histaminliberator wirken können. In der Karenzphase weglassen und nur mit Kräutersalz würzen. Wer Hefeflocken ausprobiert: mit ½ TL beginnen und die Reaktion beobachten.
- Zitronensaft und Knoblauch: beide in Maßen: 2 EL Zitronensaft und 2 Knoblauchzehen sind eine relevante Menge für HIT-Betroffene. Zitronensaft ist ein Histaminliberator, Knoblauch wirkt als Liberator bei manchen Betroffenen. In der Karenzphase Zitronensaft auf 1 TL reduzieren oder weglassen, Knoblauch halbieren und vollständig verarbeiten (nicht roh). Cashewkerne können bei manchen Betroffenen reagieren - durch Kürbiskerne ersetzen.
- Pesto sofort kühl stellen: maximal 3 Tage aufbewahren: Frisch gemachtes Pesto oxidiert schnell (Basilikum verfärbt sich grau-schwarz). Mit einer Schicht Olivenöl bedeckt im Schraubglas verlangsamt sich die Oxidation. Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren - nach 5 Tagen steigt der Histamingehalt durch mikrobielle Prozesse. Besser: portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.