Zutaten
- ½ Spitzkohl (ca. 8-10 Blätter)
- 3-8 bunte Kartoffeln
- 2 Karotten
- 5 Champignons
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Topinambur
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 TL Kurkuma
- ¼ TL Kümmelpulver
- ½ Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
- ½ Bund Petersilie (für Pesto)
- 50 ml Olivenöl (für Pesto)
- 50 g geröstete Macadamianüsse
- Wasser nach Bedarf
- Küchengarn
Zubereitung
- Die Kohlblätter einzeln vorsichtig vom Strunk lösen, das harte Kernstück unten entfernen und die Blätter etwa 1 Minute in siedendem Wasser garen, bis sie weich werden.
- Die blanchierten Kohlblätter sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
- Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Topinambur und Zucchini fein raspeln, die Champignons klein würfeln und alle Gemüsesorten in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Das angebratene Gemüse mit Salz, Kurkuma und Kümmelpulver würzen und gut durchmischen.
- Die Kohlblätter nebeneinander auslegen, die Gemüse-Mischung zusammen mit der feingehackten Petersilie in die Mitte jedes Blattes verteilen.
- Jeden Kohl fest von unten nach oben aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Die fertigen Rouladen mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
- Die Kohl-Rouladen im auf 190 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
- Für das Pesto die gerösteten Macadamianüsse mit Olivenöl und frischer Petersilie fein pürieren und mit Salz abschmecken.
- Die Kartoffeln separat etwa 20 Minuten garen, schälen und zusammen mit den Rouladen und dem Pesto anrichten und servieren.
Tipps
- Tipp: Für eine fructosearme Variante den Knoblauch und die Zwiebeln weglassen.
- Tipp: Alternativ die Karotten weglassen und nur den grünen Teil einer Frühlingszwiebel verwenden.
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