Veganer Johannisbeer-Kuchen

Zutaten

• 500 g Johannisbeeren
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Zucker
• 2 TL veganes Weinstein-Backpulver
• 75 g vegane Margarine
• 100 ml Haferdrink
• 150 ml Sprudelwasser
• etwas vegane Margarine für die Form
• Dinkelmehl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C einstellen und vorheizen. Eine Springform innen mit veganer Margarine ausstreichen und anschließend mit Dinkelmehl ausstatten.
2. Die Johannisbeeren unter fließendem Wasser gründlich reinigen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch vorsichtig trocknen.
3. Dinkelmehl Type 630, Zucker und veganes Weinstein-Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
4. Die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann zusammen mit dem Haferdrink und dem Sprudelwasser zu der trockenen Mehlmischung geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5. Den vorbereiteten Teig in die ausgekleidete Springform gießen und die gewaschenen Johannisbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
6. Den Kuchen etwa 50 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in die Mitte gestochen beim Herausziehen sauber bleibt.

Tipps

• Johannisbeeren frisch oder direkt aus dem Gefrierfach: Frische Johannisbeeren am Einkaufstag verarbeiten - je länger Beeren im Kühlschrank liegen, desto mehr biogene Amine bilden sich. Tiefgefrorene Johannisbeeren direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben, nicht vorher auftauen. Das Auftauen bei Raumtemperatur beschleunigt die Histaminbildung erheblich.
• Vegane Margarine ohne Zusatzstoffe wählen: Viele Margarinen enthalten Hefeextrakte, Aromastoffe oder Konservierungsmittel, die bei HIT-Betroffenen problematisch sein können. Eine reine pflanzliche Margarine ohne Zusätze wählen oder durch geschmolzenes Kokosöl ersetzen. Kokosöl verleiht dem Kuchen eine leicht nussige Note und ist in der Regel gut verträglich.
• Stäbchenprobe und vollständiges Auskühlen: Nach 45 Minuten Backzeit ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen - bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen gar. Mindestens 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, da der Kuchen innen noch weich ist. Vollständig ausgekühlte Scheiben einfrieren - einzeln in Backpapier einwickeln und auf Abruf 1–2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.