Zutaten
- 2 rote Paprika, gewaschen und entkernt
- 100 ml Wasser (zum Garen)
- 80 g Kürbiskerne
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
Zubereitung
- Die roten Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 100 ml Wasser aufgießen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Paprika weich ist. Das Wasser danach nicht wegschütten, sondern auffangen.
- Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften und vereinzelt aufspringen.
- Die gegarten Papikastücke und die gerösteten Kürbiskerne in einen Mixer oder Küchenmaschine füllen. Kurkuma, Paprikapulver, getrockneten Thymian und eine Prise Salz zugeben. Alles fein pürieren. Falls die Masse zu dickflüssig ist, nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzugeben, bis eine streichfähige oder dipfähige Konsistenz entsteht.
- Den fertigen Dip in eine Schüssel umfüllen und sofort servieren oder im Kühlschrank lagern.
Tipps
- Rote Paprika als Liberator in der Karenzphase testen: Rote Paprika gilt als Histaminliberator und kann bei empfindlichen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen, selbst wenn sie frisch ist. In der strikten Karenzphase gelbe oder orange Paprika verwenden - diese sind deutlich besser verträglich. Nach der Karenzphase rote Paprika schrittweise einführen und die eigene Reaktion beobachten.
- Kürbiskerne frisch verwenden: Ranzigkeit vermeiden: Geröstete Kürbiskerne entwickeln bei falscher Lagerung rasch Ranzigkeit, was die Verträglichkeit verschlechtert. Kerne kühl und dunkel lagern, frisch geröstete vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Mixer kommen. Alternativ Sonnenblumenkerne verwenden - auch diese enthalten wertvolles Zink als DAO-Cofaktor.
- Kochwasser schrittweise einarbeiten für beste Konsistenz: Das Kochwasser der Paprika enthält lösliche Nährstoffe und verleiht dem Dip eine natürliche Süße. Immer zuerst ohne Flüssigkeit mixen, dann löffelweise einarbeiten. Für einen streichfähigen Aufstrich weniger Kochwasser verwenden. Dip sofort kühl stellen und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen oder portionsweise einfrieren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.