Zutaten
- Dinkel-Bandnudeln (Menge nach Belieben)
- 1 Paprika
- 2 Karotten
- 4 Reiswaffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Italienische Kräuter (getrocknet)
- Olivenöl
- 400 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung
- Die Reiswaffeln in einem Gefrierbeutel zerbröseln, bis sie die Konsistenz von grobem Mehl haben.
- Das zerbröselte Reiswaffel-Mehl mit 100 ml Wasser vermischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen, bis eine fleischähnliche Masse entstanden ist.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Die gehackten Zwiebel- und Knoblauchstücke in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Karotten und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dann zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und kurz mitdünsten.
- Mit 400 ml Wasser auffüllen, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es weich wird.
- Die Masse mit Salz, Paprikapulver, frischem Basilikum und den getrockneten italienischen Kräutern würzen und gut verrühren.
- Die Gemüsemischung mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren, bis eine gleichmäßige Sauce entstanden ist.
- Die vorbereitete Reiswaffel-Masse unter die Sauce rühren und das Ganze nochmals kurz erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
- Die Dinkel-Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und anschließend abtropfen lassen.
- Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Bolognese-Sauce übergießen und nach Wunsch mit Kresse garnieren.
Tipps
- Tipp: Das Rezept ist histaminarm und ideal für empfindliche Mägen
- Tipp: Statt Reiswaffeln können auch Maiswaffeln verwendet werden
- Tipp: Die 3-stündige Einweichzeit der Reiswaffeln ist wichtig für die Konsistenz
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