Penne mit frischer Basilikum-Pesto

Zutaten

Für das Pesto:

• 100 g Macadamianüsse (roh)
• 140 g frische Basilikumblätter
• 120 ml Olivenöl (kaltgepresst)
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL unjodiertes Meersalz

Für die Pasta:

• 400 g Dinkel-Penne oder Reisnudeln (glutenfreie Option)

Zubereitung

1. Die Macadamianüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang regelmäßig umrühren, bis sie ein angenehmes Aroma entwickeln. Anschließend auf einen Teller umfüllen und vollständig erkalten lassen.
2. Die Basilikumblätter unter fließendem Wasser reinigen und in einem Sieb oder mit einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Die ausgekhlten Macadamianüsse zusammen mit dem Basilikum, dem Olivenöl, dem Knoblauch und dem Salz in den Mixer geben. Das Gerät auf höchster Stufe etwa 30–45 Sekunden lang laufen lassen, bis eine geschmeidge, grüne Masse entstanden ist.
3. Die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und gemäß der Anweisung auf der Verpackung so lange garen, bis sie bissfest ist. Vor dem Abgießen etwa 4–5 Esslöffel des Kochwassers in einer Tasse aufbewahren.
4. Die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben und das Pesto darüber verteilen. Beide Komponenten durchmischen und dabei nach Bedarf vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen – jeweils einen Esslöffel – sodass das Pesto eine cremige Konsistenz behält und gleichmäßig an den Nudeln haftet. Die Penne sofort anrichten und servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischen Basilikum am Tag der Verarbeitung kaufen und verwenden. Älterer Basilikum verliert nicht nur Aroma, sondern kann durch Abbau von Aminosäuren mehr Histamin enthalten.
• Verträglichkeitstipp: Knoblauch in Maßen verwenden – 1–2 Zehen sind für die meisten gut verträglich. Falls du empfindlich auf Knoblauch reagierst, starte mit einer Zehe oder lasse ihn ganz weg.
• Aufbewahrung: Pesto ohne Pasta in ein Schraubglas füllen, oben mit einer dünnen Olivenölschicht bedecken und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfrieren in Eiswürfelformen ist möglich.