Vegane Crêpes mit Blaubeeren und Mandel-Kokos-Mus

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 EL Kokosöl
• 200 ml Hafermilch
• 300 ml Mineralwasser
• Salz
• Kokosöl zum Anbraten
• 2 EL Mandelmus (hell)
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosmus
• 20 ml Wasser
• 150 g Blaubeeren
• 2 EL Kokosflocken zum Dekorieren

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl mit Salz und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Das geschmolzene Kokosöl sowie die Hafermilch und 100 ml Mineralwasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die restlichen 200 ml Mineralwasser nach und nach einarbeiten und den Teig dabei kräftig durchrühren, bis eine dünnflüssige, homogene Konsistenz entsteht.
3. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht duftet.
4. Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenkend kippen, um den Teig gleichmäßig dünn auszubreiten. Nach etwa 1-2 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.
5. Die fertigen Crêpes auf einen Teller stapeln und im Backofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) warm halten, während die restlichen Crêpes gebacken werden.
6. Mandelmus, Ahornsirup, Kokosmus und Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht.
7. Die warmen Crêpes auf einem Teller anrichten, großzügig mit dem Mandel-Kokos-Mus bestreichen, frische Blaubeeren darüber verteilen und mit Kokosflocken garnieren.

Tipps

• Tipp: Du kannst die Crêpes auch mit dünn geschnittenen Apfelscheiben ausbacken und mit Ahornsirup servieren.
• Tipp: Blaubeeren sind besonders histaminarm und eignen sich perfekt für die histaminarme Ernährung.

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