Zutaten
- 350 g Dinkelvollkornmehl oder glutenfreie Mehlmischung
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille
- 120 g Kokosblütenzucker
- 200 g ungesüßtes Apfelmus
- 1 EL Kokosöl, geschmolzen
- 60 g getrocknete Cranberrys (ungeschwefelt, ohne Zusatzstoffe)
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Das Dinkelvollkornmehl mit Backpulver, Salz, Zimt und gemahlener Vanille in einer großen Schüssel zusammenmischen.
- Den Kokosblütenzucker, das Apfelmus und das geschmolzene Kokosöl zur trockenen Mischung geben und alles gründlich verrühren.
- Die getrockneten Cranberrys hinzufügen und mit den Händen intensiv bearbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in drei gleich große Teile aufteilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 8 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen.
- Die Teigrollen auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Die Rollen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, ohne den Backofen auszuschalten.
- Mit einem scharfen Messer die noch warmen Rollen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech verteilen.
- Die Scheiben 5-10 Minuten backen, danach wenden und von der anderen Seite weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Cantuccini aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Tipps
- Tipp: Für glutenfreie Variante statt Dinkelmehl verwenden: 245 g Reismehl, 80 g Speisestärke und 25 g Kokosmehl. Teig wird krümelig - daher nur eine lange Rolle formen
- Tipp: In luftdicht verschließbarer Box bis zu 2 Wochen haltbar
- Tipp: Cranberrys ungeschwefelt und ohne Zusatzstoffe wählen für maximale Histaminarmut
- Tipp: Pro Stück: 67 kcal (glutenfreie Variante: 1 g Eiweiß, 0 g Fett, 15 g Kohlenhydrate)
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