Zutaten
- 2 cm frischer Meerrettich
- 3 EL geschälte Hanfsamen
- 1 TL Apfelessig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Xanthan
- ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
- 80 ml Rapsöl
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Den frischen Meerrettich schälen und auf der feinen Reibe zu feinen Fasern verarbeiten.
- Die geriebenen Meerrettichfasern zusammen mit den geschälten Hanfsamen und dem Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
- Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit einzelnen Tropfen Apfelessig oder einer Prise Xanthan nachbessern, bis eine stabile Creme entstanden ist.
- Mit Salz und optional weißem Pfeffer abschmecken, dann sofort servieren oder in ein verschließbares Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern.
- Die fertige Vayonnaise innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Tipps
- Tipp: Verwende immer frischen Meerrettich, da Tafelmeerrettich im Glas oft Zitronensäure oder andere unverträgliche Zusätze enthält
- Tipp: Bei Histaminintoleranz kannst du den Meerrettich durch 1 gehäuften Teelöffel Senfsamen ersetzen
- Tipp: Statt Rapsöl kannst du ein anderes neutral schmeckendes Öl verwenden
- Tipp: Anstelle von Apfelessig kann auch Verjus (Saft unreifer Trauben) verwendet werden - hiervon sind 3-4 Teelöffel nötig
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