Zutaten
- 240 ml Vollmilch
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt (gute Qualität)
- 1 Esslöffel granuliertes Stevia
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 große Eigelb (bei Raumtemperatur)
Zubereitung
- Die 240 ml Vollmilch in einem kleinen Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen.
- Den Topf von der Wärmequelle nehmen und das Vanilleextrakt, Stevia und Salz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Die 3 Eigelbe in einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
- Etwa einen Esslöffel der noch heißen Milch zu den Eigelben gießen und zügig miteinander verrühren.
- Das Temperieren mehrfach wiederholen: immer wieder kleine Portionen der heißen Milch dazugeben und ständig umrühren, bis die Eimasse langsam aufgewärmt ist.
- Wasser in einen größeren Topf füllen und zum Kochen bringen. Die Schüssel mit der temperierten Eimischung darüber als Wasserbad positionieren.
- Die Mischung über dem Wasserbad ständig rühren oder mit einem Schneebesen schlagen, bis sie merklich dicker wird.
- Das Wasserbad entfernen und die Soße noch kurz weiterrühren, bis die Konsistenz so fest ist, dass sie auf einem Löffel haftet.
- Die fertige Vanillesoße erkalten lassen und anschließend servieren.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Eier bei Raumtemperatur für beste Ergebnisse
- Tipp: Das Wasserbad verhindert, dass die Eier gerinnen - nicht zu heiß werden lassen
- Tipp: Echte Vanille statt Vanillin verwenden für histaminarmes Rezept
- Tipp: Die Soße verdickt sich beim Abkühlen noch weiter
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