Zutaten
- 500 ml Haferdrink oder Reismilch (ungesüßt)
- 3 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 3 EL Zucker (oder 2 EL Ahornsirup)
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (ohne Alkohol)
- 1 Prise Salz
- Optional: frische Blaubeeren oder Apfelkompott zum Servieren
Zubereitung
- Die 400 ml Haferdrink zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufteilen, das innere Mark mit einem Messer herauskratzen und Mark sowie Schotenhälften zum Drink hinzufügen. (Wer Vanilleextrakt ohne Alkohol verwendet, wartet damit bis zum Schluss.)
- Die verbleibenden 100 ml Haferdrink mit der Speisestärke in einer separaten Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind – diese Mischung wird später zum Binden verwendet.
- Den Drink im Topf allmählich auf mittlerer Stufe erhitzen, bis Dampf aufsteigt – dabei nicht zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Stärkemischung nochmals umrühren und anschließend kontinuierlich rührend in den warmen Drink eingießen.
- Den Topf zurück auf die Kochstelle stellen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis der Pudding sichtbar dicker wird. Die Garpobe: Er sollte auf einem Löffel kleben bleiben.
- Die Vanilleschotenstücke mit einer Pinzette oder einem Löffel herausnehmen. Vanilleextrakt (falls gewünscht) nun einarbeiten.
- Die Pudding-Masse in Servierschalen oder Gläser füllen und entweder unabgedeckt erkalten lassen (entwickelt eine Haut) oder direkt mit Frischhaltefolie verschließen (verhindert die Hautbildung).
- Mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank durchkühlen und verfestigen lassen, bevor serviert wird.
Tipps
- Histamin-Tipp: Fertige Puddingpulver enthalten oft Aromen, Farbstoffe und Zusatzstoffe, die bei Histaminintoleranz Beschwerden verursachen können. Dieser selbstgemachte Pudding kommt mit nur 5 natürlichen Zutaten aus – du weißt genau, was drin ist.
- Cremiger: 1 EL Kokoscreme oder Mandelmus am Ende einrühren.
- Schoko-Variante: 1 EL Carob-Pulver (kein Kakao!) zusammen mit der Stärke einrühren. Carob ist histaminarm und schmeckt ähnlich wie Schokolade.
Warum dieses Rezept funktioniert
Klassischer Vanillepudding wird normalerweise mit Kuhmilch zubereitet – die bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirken kann. Haferdrink oder Reismilch sind histaminarme Alternativen, die trotzdem eine cremige Konsistenz ergeben.
Echte Vanille (nicht zu verwechseln mit synthetischem Vanillin) enthält Antioxidantien und hat leicht entzündungshemmende Eigenschaften. Zusammen mit frischen Blaubeeren als Topping – die reich an mastzellstabilisierendem Quercetin sind – wird dieses einfache Dessert zu einem echten Wohlfühl-Genuss ohne Histaminsorgen.
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