Lieblings-Toppings für pikante Gerichte

Zutaten

• Geraspelte Karotte
• Massierter Grünkohl
• Frische Kräuter der Saison
• Geschälte Hanfsamen
• Selbstgemachtes Pesto oder Kräuterpaste
• Pistazien oder Kürbiskerne
• Microgreens
• Kaltgepresstes Öl (Kürbiskernöl, Camelinaöl, Leindotteröl oder Olivenöl)
• Verschiedene Nussmusse (Hanfmus, Kürbiskernmus, Macadamiamusoder Pistazienmus)

Zubereitung

1. Saisonale Kräuter vom Wochenmarkt auswählen und kaufen.
2. Die Karotte mit einer feinen Reibe in dünne Streifen raffeln. Den Grünkohl mit den Händen durchkneten, bis er weich und geschmeidig wird.
3. Microgreens entweder selber anzüchten oder als fertige Packung im Handel erwerben.
4. Hanfsamen, Pistazien oder Kürbiskerne optional in einer trockenen Pfanne leicht erwärmen oder roh verwenden.
5. Die vorbereiteten Komponenten nach Belieben auf warme oder kalte Speisen verteilen.
6. Das fertige Gericht mit kaltgepresstem Öl beträufeln und mit einem Löffel Nussmus der Wahl verfeinern.

Tipps

• Frische Kräuter sind DAO-Unterstützer: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum enthalten Quercetin und Vitamin C, die die DAO-Enzymfunktion unterstützen. Diese Verbindungen werden durch Hitze abgebaut – deshalb Kräuter immer roh und erst kurz vor dem Servieren auf das Gericht geben, nie mitkochen.
• Kaltgepresste Öle für Omega-3: Leindotteröl, Camelinaöl und Hanföl enthalten viel Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Diese Öle niemals erhitzen – Omega-3-Fettsäuren oxidieren bei Wärme und verlieren ihre Wirkung. Immer kalt als Topping oder Dressing verwenden. Im Kühlschrank dunkel lagern.
• Grünkohl massieren reduziert Bitterkeit: Frischer Grünkohl enthält Oxalsäure und Bitterstoffe, die beim Kauen unangenehm sein können. Blätter von der Rippe befreien, in kleine Stücke reißen und 2–3 Minuten mit einem Spritzer Olivenöl und Salz zwischen den Händen massieren. Das Blattgewebe bricht dadurch auf, wird weicher und bekömmlicher.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.