Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- Steinsalz
- Kräuterbund (Petersilie, Liebstöckel, Basilikum)
- 4 Basilikumblätter
- 7 EL Olivenöl
- 1 Mozzarellakugel
- Oregano
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 dicke Karotte
- Kräutersalz mediterran
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C einstellen und gründlich vorheizen.
- Den Blumenkohl in einzelne Röschen zerteilen und die Karotte in längliche Stäbchen schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse mit 4 EL Olivenöl und dem mediterranen Kräutersalz vermengen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
- Das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten und für 35 Minuten in den Ofen geben, bis es weich wird.
- Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser säubern, gründlich abtrocknen und mit Steinsalz würzen.
- Das Kräuterbund fein hacken und mit den restlichen 3 EL Olivenöl vermischen. Die Hähnchenfilets 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Gemüse in der Mitte des Blechs legen.
- Die Kräuter-Öl-Mischung gleichmäßig auf den Filets verteilen, je zwei Basilikumblätter auf jedes Filet setzen und anschließend mit der Mozzarellakugel bedecken.
- Die fertig belegten Filets mit Oregano würzen.
- Das fertige Gericht mit einem frischen, gemischten Salat servieren.
Tipps
- Hähnchen am Kauftag verarbeiten: Geflügel immer frisch kaufen und möglichst noch am selben Tag zubereiten – nie länger als 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Hähnchenbrustfilets vor der Verarbeitung kalt abspülen und sofort trockentupfen. Reste direkt nach dem Abkühlen einfrieren – nicht im Kühlschrank aufbewahren, da Histamin in gegartem Fleisch weiter ansteigt.
- Mozzarella frisch öffnen und sofort verarbeiten: Mozzarella ist ein Frischkäse und enthält deutlich weniger Histamin als gereifter Käse – aber nur, wenn er aus einer frisch geöffneten Packung stammt. Die Kugeln vor dem Auflegen auf das Hähnchen gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Übergebliebene Mozzarella-Reste sofort verbrauchen oder einfrieren.
- Kräutersalz mediterran selbst mischen: Fertige Kräutersalzmischungen aus dem Handel enthalten oft Hefeextrakt, Glutamat oder andere Zusätze. Selbst mischen: Salz + Oregano + Petersilie + Liebstöckel – das gibt volle Aromakontrolle ohne versteckte Histaminquellen. Das Gemüse gleichmäßig in Stücke schneiden damit Blumenkohl und Karotte gleichzeitig gar werden.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.