Tortillas mit Mais-Fisch-Füllung

Zutaten

• 80 g Polenta + etwas für die Arbeitsfläche
• 25 g Reismehl/Stärke
• 4,5 TL Backpulver
• 0,5 TL Salz
• 15 g Flohsamenschalen
• 200 ml Wasser
• 200 g weißes Fischfilet (z.B. Seebrasse)
• Saft von 1 Limette
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Olivenöl
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Avocado
• 50 g Mais aus der Dose
• 0,5 Handvoll gehackter Koriander
• 1 Prise Chili
• 1 TL Limettensaft

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten (Polenta, Reismehl, Backpulver, Salz und Flohsamenschalen) in einer Rührschüssel zusammengeben und verrühren.
2. Das Wasser hinzufügen und alle Komponenten zu einer homogenen Masse verarbeiten.
3. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen können.
4. Eine Arbeitsfläche leicht mit Polenta bestäuben, den aufgequollenen Teig portionieren und zu 4-6 dünnen, ebenmäßigen Fladen ausrollen.
5. Eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und jede Tortilla kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie leichte Bräunungen aufweist.
6. Das Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel zerteilen.
7. Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Salz sowie Pfeffer durchmengen.
8. 1 TL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Fisch darin 5 bis 8 Minuten garen, bis er vollständig durchgegart ist.
9. Den Staudensellerie gründlich waschen und in feine Würfel schneiden.
10. Die Frühlingszwiebel unter Wasser reinigen und in kleine Ringe schneiden.
11. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein befreien, aus der Schale lösen und in Häppchengröße portionieren.
12. Den gegarten Fisch mit dem Sellerie, der Frühlingszwiebel, der Avocado sowie weiteren Komponenten vermischen.
13. Die Mischung mit zusätzlichem Limettensaft und Olivenöl nachwürzen und abschmecken.
14. Die Füllung auf den abgekühlten Tortillas verteilen, diese aufrollen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie sehr frischen Fisch für ein optimales Geschmackserlebnis und bessere Verträglichkeit.
• Tipp: Die Tortillas können auch kurz vor dem Servieren zubereitet werden für maximale Frische.
• Tipp: Koriander kann je nach Vorliebe reduziert oder weggelassen werden.

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