Zutaten
- 300 g Topinambur, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 1 l Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 2 EL Butter
- ½ TL Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
- Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 Minuten glasig dünsten.
- Topinamburscheiben hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
- Risottoreis einstreuen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig werden.
- Schöpfkelle für Schöpfkelle die heiße Gemüsebrühe hinzufügen: immer erst die nächste Kelle zugeben, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 20–25 Minuten garen.
- Vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Käse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren: Risotto wartet nicht.