Zutaten
- 80 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft), fein gehackt
- 20 g frischer Spinat, fein gehackt
- 20 g schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
- 125 g Vollkornreismehl
- 125 g Buchweizenmehl
- 50 ml Rapsöl
- 2 EL Flohsamenschalen
- 250 ml Haferdrink oder Reisdrink
- 200 ml Wasser
- 30 g gehackte Mandeln
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Eine quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Getrocknete Tomaten, Spinat und schwarze Oliven jeweils separat vorbereiten: Tomaten und Spinat fein hacken, Oliven in dünne Scheiben schneiden.
- Vollkornreismehl, Buchweizenmehl und Flohsamenschalen in einer großen Rührschüssel zusammengeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Haferdrink, Wasser und Rapsöl nacheinander einrühren, bis ein gleichmäßiger, cremiger Teig entsteht.
- Vorbereitete Tomaten, Spinat, Oliven und gehackte Mandeln vorsichtig in den Teig falten. Die fertige Masse in die vorbereitete Form umfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel ebnen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wirkt und beim Anfassen fest ist. Nach dem Backen vollständig erkalten lassen und danach mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke portionieren.
Tipps
- Histamin-Tipp: Getrocknete Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit die Menge reduzieren oder durch geröstete rote Paprika ersetzen.
- Frischer Spinat: Frischen Spinat am besten noch am Einkaufstag verwenden – er ist histaminärmer als Tiefkühlspinat.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur haltbar. Portionsweise einfrieren für längere Haltbarkeit.