Zutaten
- 2 reife Tomaten (frisch, gewürfelt, nicht aus der Dose)
- 300 g Quark (Magerquark oder 20% Fett, frisch geöffnet)
- 1 Bund frischer Basilikum (ca. 15 g)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Die frischen Tomaten unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer halbieren und die Kerne sowie die wässrige Flüssigkeit mit einem Löffel ausdrücken und entfernen – dies verhindert, dass der Dip zu dünnflüssig wird. Anschließend die Tomaten in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und diese auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Den frisch geöffneten Quark in eine Rührschüssel geben. Die Hälfte der Tomatenwürfel hinzufügen und mit dem Stabmixer gründlich durchmischen, bis eine einheitliche, zartrosa Creme entsteht. Die übrigen Tomatenwürfel separat beiseitelegen, um später noch Biss im Dip zu haben.
- Den Basilikum waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Blätter und Stiele fein zerkleinern und direkt in die Quarkmasse geben. Alles vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel durchrühren und vermischen.
- Das Olivenöl einarbeiten und die Mischung mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den fertigen Dip in eine Servierschüssel umfüllen und die restlichen Tomatenstücke oben verteilen. Zu Brot, Gemüsestangen oder Reiswaffeln reichen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Ausschließlich frische Tomaten verwenden – keine getrockneten oder eingelegten Tomaten, die als Histaminliberatoren wirken und deutlich mehr Histamin enthalten. Quark aus frisch geöffneter Packung. Basilikum am Einkaufstag verarbeiten.
- Verträglichkeitstipp: Frische Tomaten sind milder als konservierte – der Histamingehalt steigt aber trotzdem mit Überreife und Lagerung. Bei starker Empfindlichkeit Tomaten durch geröstete rote Paprika (selbst geröstet, nicht aus dem Glas) ersetzen. Quark als Basis ist deutlich histaminärmer als Frischkäse oder Sauerrahm.
- Aufbewahrung: Dip sofort essen. Im verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal 4 Stunden haltbar – Tomaten fermentieren schnell und Quark setzt Molke ab. Nicht einfrieren.