Zutaten
Spieße
- 200 g Tofu (fest), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 6 frische Champignons, halbiert
- ½ rote Paprika, in Stücke geschnitten
- Holz- oder Metallspieße
Marinade
- 2 EL Tamari (glutenfreie Sojasoße)
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Mandelmus oder Cashewmus
- 1 EL Wasser
Kokosnuss-Sauce
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Mandelmus oder Cashewmus
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
- Die Marinade zubereiten, indem alle vorgesehenen Zutaten in einer Schüssel vermischt werden. Den Tofu in Würfel schneiden und in der Marinade gründlich wenden. Das Ganze mindestens 30 Minuten, besser noch 1–2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze in Betrieb nehmen. Alternativ kann auch der Grill vorbereitet werden.
- Zucchini, Champignons und Paprika in gleichmäßige, mundgerechte Stücke portionieren. Diese Gemüsestücke wechselweise mit den marinierten Tofuwürfeln auf Holz- oder Metallspieße aufstecken.
- Die bestückten Spieße auf ein mit Backpapier versehenes Backblech positionieren. Im Ofen etwa 15–20 Minuten garen und nach ungefähr der Hälfte der Zeit umdrehen. Beim Grillverfahren benötigen die Spieße etwa 10 Minuten und sollten mehrfach gedreht werden.
- Kokosmilch und Nussmus in einem kleinen Topf zusammengeben und verrühren. Die Mischung bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Die gargaren Spieße auf dem Teller anrichten und die Kokosnuss-Sauce dazu servieren.
Tipps
- Holzspieße: Diese vor dem Aufspießen 20 Minuten in Wasser einlegen, damit sie im Ofen nicht verbrennen.
- Marinade-Zeit: Je länger der Tofu mariniert, desto intensiver der Geschmack. Über Nacht im Kühlschrank ergibt das beste Ergebnis.
- Beilage: Dazu passt Basmatireis oder ein frischer Gurkensalat.