Tofu-Rührei

Zutaten

• 230 g Bio-Tofu natur (fest)
• 5 frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
• 2 EL Haferdrink oder Reisdrink
• ½ TL Kala Namak (Schwarzsalz – verleiht den typischen Ei-Geschmack)

Zubereitung

1. Den Tofu mit Küchenpapier gründlich abtupfen und anschließend mit den Fingern in unregelmäßige Brocken zerkleinern – dies erzeugt später die charakteristische körnige Konsistenz eines Rühreis.
2. Die Champignons säubern und in dünne Scheiben teilen.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Tofu und Pilzscheiben darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie eine leichte Bräunung entwickeln. Die Hitze dann reduzieren.
4. Kurkuma und schwarzen Pfeffer über die Mischung streuen und unterrühren. Sojajoghurt (oder Kokosjoghurt) und den Pflanzendrink miteinander verrühren und sanft unter das Gemisch heben. Das Ganze noch etwa 2 Minuten auf niedriger Temperatur durchziehen lassen.
5. Unmittelbar vor dem Servieren das Kala Namak über das fertige Rührei verteilen – nicht mehr mitgaren, da sich das charakteristische Aroma sonst verflüchtigt. Sofort mit Vollkornbrot zu Tisch bringen.

Tipps

• Kala Namak: Dieses Schwarzsalz aus der indischen Küche enthält Schwefelverbindungen, die für den Ei-Geschmack sorgen. In kleinen Mengen bei Histaminintoleranz gut verträglich.
• Champignons: Nur frische Champignons verwenden – getrocknete oder eingelegte Pilze haben einen deutlich höheren Histamingehalt.
• Variante: Für mehr Farbe 1 Handvoll frischen Spinat oder fein gewürfelte Paprika mitbraten.