Zutaten
- 220 g Basmatireis
- 200 g Tofu (fest), in Würfel geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Kokosöl
- 1–2 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Basmatireis nach Herstellerangaben in gesalzenem Wasser kochen, bis er gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Den Tofu mit Küchenpapier abtupfen und in würfelförmige Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge portionieren. Den Brokkoli in einzelne Röschen zerlegen, die Paprika entkernen und in längliche Streifen schneiden, die Champignons in gleichmäßige Scheiben hobeln.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zum Erhitzen bringen. Die Tofuwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun gefärbt sind – etwa 4 Minuten insgesamt. Die erste Portion Currypulver (1 TL) über den Tofu streuen und kurz in der heißen Pfanne durchziehen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse zur Pfanne hinzufügen und 2 Minuten lang mitrösten. Die Kokosmilch sowie eine kleine Menge Wasser hinzugießen, das restliche Currypulver einarbeiten und auf niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Garstufe erreicht hat.
- Mit Salz und Pfeffer zu Geschmack würzen und gemeinsam mit dem gegarten Basmatireis auf dem Teller servieren.
Tipps
- Tofu-Tipp: Den Tofu vor dem Braten gut trockentupfen – so nimmt er den Geschmack besser auf und wird außen knusprig.
- Champignons: Frische Champignons sind für die meisten Betroffenen gut verträglich. Getrocknete oder eingelegte Pilze meiden.
- Variante: Statt Brokkoli passen auch Zucchini oder Blumenkohl gut in dieses Curry.