Käse – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

Veganer Parmesan-Ersatz:

• 80 g Macadamianüsse (roh)
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zwiebelpulver

Veganer Frischkäse-Ersatz:

• 200 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 3–4 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Macadamianüsse zusammen mit Salz und Zwiebelpulver in einen Mixer füllen. Mit mehreren kurzen Impulsen (insgesamt 3–4 Mal für je 2 Sekunden) zerkleinern, bis eine körnig-bröckelige Konsistenz entsteht. Wichtig: Die Mischung nicht zu lange verarbeiten, damit sie ihre charakteristische Körnung behält.
2. Die Cashewkerne zunächst 15 Minuten in Wasser einweichen lassen, dann in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend mit 3–4 EL Wasser, Salz und Zitronensaft in den Mixer geben und etwa 2–3 Minuten auf höchster Stufe durchmixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3. Den hergestellten Parmesan-Ersatz sofort nach der Zubereitung über warme Pasta, Suppen oder frische Salate streuen. Den cremigen Käse-Ersatz auf Brot oder Knäckebrot auftragen und direkt genießen.
4. Beide Käsesorten nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen wie Kräutern, Knoblauchpulver oder Paprikapulver abschmecken und verfeinern.

Tipps

• Frische der Zutaten: Macadamianüsse und Cashewkerne aus frisch geöffneter Packung verwenden. Frische Nüsse sind histaminärmer und schmecken besser. Geöffnete Packungen kühl und dunkel lagern.
• Verträglichkeitstipp: Hefeflocken, die oft in veganen Käsealternativen verwendet werden, können Histamin enthalten. Die hier vorgestellten Varianten ohne Hefeflocken sind daher besser verträglich für empfindliche Personen.
• Aufbewahrung: Veganer Parmesan im Schraubglas kühl bis zu 1 Woche aufbewahren. Veganer Frischkäse im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.