Thymianbrot (inkl. veganer Variante)

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Buchweizenmehl für glutenfreie Variante)
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 200 ml Wasser (lauwarm)
• 30 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
• 3 EL frischer Thymian (Blättchen gezupft, ca. 1 Zweig)
• ½ TL Salz
• Etwas Öl oder Margarine für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze anschalten. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Öl oder veganer Margarine ausstreichen und dünn mit Dinkelmehl ausstatten - das verhindert das Festkleben besser als nur Fett. Die Thymianblättchen von ihren Stielen streifen und grob zerhacken.
2. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Dann das Öl, das handwarme Wasser und den gehackten Thymian hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder direkt mit den Händen rasch einen gleichmäßigen Teig zusammenbringen - da das Backpulver sofort aktiv wird, sollte man nicht zu lange rühren. Der fertige Teig ist weich und geschmeidig, aber nicht klebrig; notfalls einzeln Mehl oder Wasser zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
3. Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit feuchten Fingern fest in die Form drücken und dabei glatt verstreichen. Wer möchte, kann noch ein paar frische Thymianstängel auf der Oberfläche verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.
4. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots stechen: kommt das Stäbchen trocken heraus, ist das Brot gar. Das warme Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen, bevor es aufgeschnitten wird - noch heißes Brot ist innen noch feucht und lässt sich schwer portionieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Thymian-Zweige verwenden: getrockneter Thymian verliert durch Lagerung Aroma und kann bei langer Lagerung höhere Histaminwerte entwickeln. Brot am selben Tag backen und anschneiden. Weinsteinbackpulver ist phosphatfrei und besser verträglich als konventionelles Backpulver.
• Verträglichkeitstipp: Vegane Variante: Öl statt Butter verwenden (das Grundrezept ist bereits butterlos). Vegane Margarine für die Form: nur Varianten ohne Sojaprotein-Konzentrat oder Apfelessig wählen - manche Margarine-Sorten enthalten Histaminliberatoren. Für glutenfreie Variante: Dinkelmehl durch 400 g Buchweizenmehl + 1 TL Flohsamenschalen ersetzen.
• Aufbewahrung: Brot vollständig abgekühlt in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln - sofort einfrieren oder innerhalb von 1 Tag essen. Nicht im Kühlschrank lagern (wird trocken). Tiefgekühlt bis zu 4 Wochen haltbar; Scheiben direkt im Toaster auftauen.