Thymian-Kartoffel-Topinambur-Gratin

Zutaten

• Kartoffeln
• Topinambur
• Frischer Thymian
• Leinsamen, ganz
• Zwiebel
• Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln und Topinambur waschen, schälen und in handliche Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und grob zerkleinern.
2. Die ganzen Leinsamen in mehreren Portionen in den Mixer geben und zu feinem Schrot mahlen.
3. Das geschnittene Gemüse mit den gemahlenen Leinsamen in einer Schüssel vermischen und mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßigen, kompakten Masse kneten.
4. Die Masse etwa zwei Minuten lang ruhen lassen, dann mit Salz würzen und abschmecken.
5. Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es flüssig ist.
6. Vier Portionen aus der Masse formen, vorsichtig in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender andrücken, um flache Puffer zu formen.
7. Die Puffer auf mittlerer Hitze von jeder Seite ausbacken, bis sie innen gar sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.

Tipps

• Topinambur und Blähungen: Topinambur enthält Inulin – einen Ballaststoff, der von Darmbakterien fermentiert wird und Blähungen verursachen kann. Wer Topinambur nicht verträgt, ersetzt ihn komplett durch Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Kleiner Einstieg: Zunächst 50 g Topinambur, 150 g Kartoffel testen und schauen wie der Darm reagiert.
• Leinsamen schroten direkt vor der Zubereitung: Gemahlene Leinsamen oxidieren schnell – immer kurz vor dem Backen frisch schroten. Ganze Leinsamen passieren den Darm unverdaut. Im Mixer oder Kaffeemühle kurz mahlen. Gemahlene Leinsamen geben den Puffern Bindung ohne Ei.
• Puffer sofort servieren: Diese Gemüsepuffer halten nach dem Braten nur kurz ihre knusprige Textur. Direkt nach dem Braten servieren und nicht warm halten. Falls trotzdem Reste entstehen, auf einem Gitter auskühlen lassen und einfrieren – beim Aufwärmen im Ofen (180 °C, 10 Min.) werden sie wieder knusprig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.