Zutaten
- 500 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 3 Karotten, geschält und grob geschnitten
- 1 Pastinake, geschält und grob geschnitten
- 1 Petersilienwurzel, geschält und grob geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Kurkuma (gemahlen)
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Petersilie und Kresse zum Garnieren
- 200 ml Wasser
Zubereitung
- Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zum Schmelzen bringen. Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel hinzugeben und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitgaren, bis der charakteristische Duft entsteht.
- Die Kokosmilch zusammen mit Wasser angießen. Kurkuma und Kümmel einrühren und alles gut vermischen.
- Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und die Suppe etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Wurzelgemüse weich werden.
- Die Spargelstücke in den Topf geben und zusätzliche 6–8 Minuten garen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. Optional einige Spargelspitzen vorher entnehmen und für die Garnierung beiseitelegen.
- Den Stabmixer verwenden und die gesamte Suppe zu einer cremigen Masse pürieren. Wer eine grobere Konsistenz bevorzugt, kann die reservierten Spargelspitzen wieder hinzufügen.
- Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie sowie Kresse as Topping servieren.
Tipps
- Kurkuma-Boost: Kurkuma wirkt entzündungshemmend und unterstützt das Immunsystem. Zusammen mit dem Fett aus der Kokosmilch wird das Curcumin optimal aufgenommen.
- Spargelsaison: Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden. Er ist histaminarm (SIGHI 0) und liefert wertvolles Folat.
- Ganzjährig: Außerhalb der Spargelsaison lässt sich das Rezept mit Brokkoli oder Blumenkohl variieren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.