Zutaten
Wraps und Füllung
- 4 Vollkornwraps oder glutenfreie Wraps
- 200 g Tempeh, in Streifen geschnitten
- 250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, 1 TL getrocknete Kräuter
Avocado-Creme
Topping
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 50 g Rotkohl, fein geschnitten
- 6 rote Paprika
Zubereitung
- Die Avocado lengthwise durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In einer Schüssel mit der Gabel zu einer cremigen Masse zerkleinern. Anschließend Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einarbeiten, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Tempeh und die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern der Wahl würzen.
- Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten der Länge nach teilen.
- Jeden Wrap flach auf die Arbeitsfläche legen und die Avocado-Creme dünn darauf verteilen. Die gebratenen Tempeh- und Champignon-Stücke in der Mitte anordnen, dann mit Spinat, Rotkohl und Tomatenhälften belegen. Den Wrap von unten nach oben aufrollen, sodass die Füllung geschlossen bleibt, und sofort servieren.
Tipps
- Histamin-Tipp: Tempeh ist fermentiert und enthält moderate Histaminmengen. Bei starker Empfindlichkeit die Menge reduzieren oder durch gebratenen Tofu ersetzen.
- Frischer Spinat: Frischer Spinat ist histaminärmer als Tiefkühlspinat. Am besten noch am Einkaufstag verwenden.
- Aufbewahrung: Wraps am besten sofort verzehren. Die Avocado-Creme separat im Kühlschrank aufbewahren und erst beim Servieren auf die Wraps geben.