Teff Pizzateig – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 500 g Teffmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 450 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser (etwa 38 °C) in eine große Schüssel füllen. Die Trockenhefe und den Zucker unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Schaumschicht bildet und die Hefe aktiviert ist.
2. Das Teffmehl zusammen mit dem Salz zur Hefemischung hinzufügen und gründlich durchkneten – etwa 8 Minuten mit der Hand arbeiten. Da Teffmehl kein Gluten enthält, entsteht ein dichter und griffiger Teig, der sich anders anfühlt als herkömmlicher Pizzateig.
3. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und den Teig an einem warmen Platz (beispielsweise im Backofen bei 35 °C oder neben einer Wärmequelle) etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis das Volumen sichtbar zugenommen hat.
4. Den Teig mit feuchten Händen oder einem Spatel direkt auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und in die gewünschte Form (rund oder rechteckig) bringen. Weitere 20 Minuten Ruhezeit einplanen, dann nach Belieben mit histaminarmen Belägen versehen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 30–40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun färben und der Belag durchgegart ist.

Tipps

• Teffmehl und Histamin: Teff ist ein uraltes Getreidekorn aus Äthiopien, von Natur aus glutenfrei und ausgezeichnet verträglich bei Histaminintoleranz. Es hat einen leicht nussigen Geschmack, der gut zu herzhaftem Belag passt.
• Belag histaminarm halten: Statt Tomatensauce (hoher Histamingehalt) einen Belag aus püriertem Kürbis, Frischkäse oder Kräuteröl verwenden. Darauf frisches Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Rucola geben.
• Hefe individuell testen: Hefe ist bei manchen HIT-Betroffenen problematisch. Wer darauf reagiert, kann die Hefe weglassen und einen flachen, dünneren Knusperboden herstellen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.