Tarte Tatin mit Aprikosen

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 60 g Puderzucker
• 1 EL Acerolasaft
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 2 Eigelb
• 2-3 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Wasser
• 1 EL Butter
• 8 frische Aprikosen
• 20 g Pistazien

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl zusammen mit Puderzucker, Acerolasaft, Salz und den beiden Eigelben in eine Rührschüssel geben.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur trockenen Mischung hinzufügen, dann mit den Händen oder einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Die frischen Aprikosen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann längs halbieren und das Fruchtkerngehäuse entfernen.
5. Den Backofen auf 180°C einstellen und gründlich vorheizen.
6. Den Kokosblütenzucker mit 1 EL Wasser in einer backofenfesten Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) vermischen und auf mittlerer Hitze erhitzen.
7. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis eine goldbraune Karamellmasse entstanden ist.
8. Die 1 EL Butter in das heiße Karamell einrühren, dann die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in der Pfanne anordnen.
9. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Pfannendurchmesser als Vorlage einen Kreis ausschneiden.
10. Den Teigkreis behutsam über die Aprikosen legen und dabei sicherstellen, dass er bis zum Pfannenrand reicht.
11. Die Teigränder mit den Fingern leicht nach unten drücken und dann mehrmals mit einer Gabel durchstechen, um Dampf entweichen zu lassen.
12. Die Tarte etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
13. Nach dem Backen kurz in der Pfanne ruhen lassen (etwa 5-10 Minuten), dann mit einem Messer die Ränder lösen und zügig auf einen Servierplatte stürzen.
14. Die noch warme Tarte mit fein gehackten Pistazien bestreuen und zeitnah servieren.

Tipps

• Tipp: Beim Stürzen sehr vorsichtig sein, da flüssiges Karamell auslaufen kann.
• Tipp: Du kannst auch eine herzhafte Variante mit Zucchini und Zwiebeln backen - bereite dafür den Teig ohne Puderzucker zu.

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