Zutaten
- 4 EL Tahini (Sesampaste, aus frisch geöffnetem Glas)
- 2 EL Mandelmus (ungesüßt, aus frisch geöffnetem Glas)
- 100 ml Haferdrink oder Reisdrink (ungesüßt)
- 1 TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft (sparsam, oder Verjus)
- ½ TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Tahini und Mandelmus aus neuen Gläsern in einen hohen Becher oder eine kleine Schüssel geben. Beide Komponenten gründlich verrühren, da sich während der Lagerung Öl und Feststoffe voneinander trennen. Nur frische Mus-Sorten verwenden, um Geschmacksveränderungen und erhöhte Histaminwerte zu vermeiden.
- Den Haferdrink oder Reisdrink schrittweise hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen kräftig einarbeiten. Das Tahini wird anfangs klumpig wirken – dies ist völlig normal. Mit jedem Schluck Flüssigkeit wird die Mischung geschmeidiger, bis eine cremige, gleichmäßige Basis entstanden ist.
- Paprikapulver, Zitronensaft oder Verjus, Salz und weißen Pfeffer unterrühren. Erneut kräftig verrühren und die Textur überprüfen: Das Dressing soll geschmeidig fließen, aber nicht dünnflüssig sein – vergleichbar mit flüssigem Nussmus. Falls zu zähflüssig, etwas mehr Haferdrink einarbeiten.
- Mit einem Teelöffel kosten und gegebenenfalls nachsalzen. Das fertige Dressing unmittelbar vor dem Servieren über Salat, Bowls oder Ofengemüse geben, da es schnell in das Essen einzieht.
Tipps
- Frische der Zutaten: Tahini und Mandelmus aus frisch geöffneten Gläsern verwenden – oxidiertes Nussmus ist ranzig. Haferdrink frisch geöffnet. Zitronensaft frisch pressen – Flaschensaft enthält Konservierungsmittel.
- Verträglichkeitstipp: Tahini aus Sesam ist bei HIT gut verträglich und liefert Kalzium und Magnesium als DAO-Kofaktoren. Verjus statt Zitronensaft ist die histaminärmere Wahl – Zitronensaft ist ein milder Liberator. Harissa oder Fertiggewürzmischungen aus dem Crispy-Tofu-Rezept weglassen – enthalten oft Essig oder unbekannte Zusätze.
- Aufbewahrung: Dressing ohne Zitronensaft im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Vor Verwendung gut umrühren. Mit Zitronensaft sofort verwenden – Säure beschleunigt Fermentation im Nussmus.