Zutaten
- 460g Süßkartoffeln
- 120-130g Quinoa
- 70g geröstete und gesalzene Macadamianüsse
- 40-45g Olivenöl (oder anderes Öl)
- 20g Basilikum mit Stiel
- Salz nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Topping
- Geschälte Hanfsamen zum Topping
Zubereitung
- Die 460g Süßkartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und diese dünn mit Olivenöl bepinseln.
- Die geölten Kartoffelscheiben auf einem Backblech ausbreiten und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15–25 Minuten garen, bis sie gar und leicht goldbraun sind.
- Die 120–130g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser aufkochen, etwa 12 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die Körner aufgeplatzt und locker sind.
- Die 70g Macadamianüsse mit dem 20g frischen Basilikum, einer Prise Salz und den 40–45g Olivenöl in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht.
- Die gebackenen Süßkartoffelscheiben auf einem Teller verteilen, jeweils mit dem gegarten Quinoa bestücken, das Macadamia-Basilikum-Pesto darauf verteilen und zum Abschluss mit frischen Kräutern und geschälten Hanfsamen bestreuen.
Tipps
- Tipp: Frisches Basilikum für das Pesto verwenden, um die Histaminbelastung niedrig zu halten
- Tipp: Die Süßkartoffeln können vorher leicht mit Öl bepinselt werden für mehr Geschmack
- Tipp: Das Pesto am besten frisch zubereiten und sofort servieren
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