Kokos-Plätzchen – glutenfrei & vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
• 300 g Kokosraspeln (ungesüßt)
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C einstellen und mit Ober- und Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten bei höchster Geschwindigkeit verrühren, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist.
3. Die Kokosraspeln portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eimasse heben – dabei nicht zu intensiv rühren, um die aufgeschlagene Konsistenz zu bewahren.
4. Von dem Teig mit einem Teelöffel kleine Häufchen von etwa 3 cm Größe auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun gefärbt sind. Anschließend auf einem Kühlgitter erkalten lassen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Kokosraspeln aus frisch geöffneter Packung verwenden. Frische Eier (kein älteres Datum) und Zimmertemperatur sorgen für besseres Aufschlagen.
• Verträglichkeitstipp: Kokosraspeln sind histaminarm und gut verträglich. Falls du sehr empfindlich auf Eier reagierst, kannst du testen, ob du ausschließlich das Eigelb (kein Eiweiß) verträgst, da Eiweiß gelegentlich Histaminliberatoren enthält.
• Aufbewahrung: Ausgekühlte Plätzchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren zwischen Backpapier stapeln und bis zu 2 Monate tiefkühlen.