Zutaten
- 300 g gekochte Süßkartoffeln
- 1 TL Tahini (Sesammus)
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Chili
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Reismehl + 1 TL zum Bestreuen
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 10 g gehackter Koriander
- 2 große Handvoll Grünkohl
- 1 Avocado
- 1-2 vorgegarte Rote Bete
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- ½ TL Salz
- ¼ TL Gemüsebrühepulver
- 2 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 Schuss heißes Wasser
- 40 ml Apfelessig
- 20 ml Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Die gekochten Süßkartoffeln schälen und in eine Rührschüssel geben.
- Die Süßkartoffeln mit einer Gabel zu einem Mus zerkleinern, anschließend mit Tahini, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 3 EL Reismehl, geschroteten Leinsamen und Koriander gründlich durchmischen.
- Aus der Masse 6 gleich große Puffer formen und beide Seiten großzügig mit je 1 TL Reismehl bestäuben.
- Die Puffer auf das vorbereitete Backblech setzen und 40 Minuten lang backen; nach etwa 20 Minuten vorsichtig umdrehen.
- Parallel den Grünkohl unter fließendem Wasser säubern und in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel portionieren.
- Die Rote Bete in ähnlich große Stücke wie die Avocado schneiden.
- Für das Dressing Salz, Gemüsebrühepulver, Honig, heißes Wasser, Apfelessig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Grünkohl mit Avocado und Rote Bete in einer großen Schüssel kombinieren und das Dressing gleichmäßig darüber gießen und unterheben.
- Den angerichteten Salat auf zwei Tellern verteilen, mit Sonnenblumenkernen toppen und die noch warmen Süßkartoffelpuffer daneben anrichten.
Tipps
- Tipp: Falls kein Grünkohl verfügbar ist, können 2 großzügige Handvoll Rucola verwendet werden.
- Tipp: Das Rezept eignet sich perfekt zum Mitnehmen für unterwegs oder für die Arbeit.
- Tipp: Die Puffer können auch vorbereitet und später aufgewärmt werden.
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