Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 1 TL Kokosöl
- 125 g Quinoa
- 500 ml Kokosmilch
- 1 cm frischer Ingwer
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und anschließend in Würfel von etwa 1-2 Zentimeter Kantenlänge zerteilen.
- Die Zucchini gründlich waschen, das Gemüse längs in vier Teile spalten und dann in circa 1 Zentimeter breite Scheiben portionieren.
- Den Ingwer von seiner Schale befreien und mit einer feinen Reibe zu zartem Raspel verarbeiten.
- Die Quinoa in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur für 10 Minuten sanft köcheln.
- Die Kokosmilch zum Getreide hinzufügen, die Hitze senken und weitere 5 Minuten bei schwacher Temperatur garen.
- Die vorbereitete Zucchini in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Den geriebenen Ingwer zusammen mit Kurkuma, Koriander, Salz und bei Bedarf weißem Pfeffer einrühren.
- Alle Zutaten sorgfältig vermischen, den Deckel aufsetzen und das Curry noch 5-10 Minuten auf niedriger Stufe ruhen lassen.
- Den Topf von der Wärmequelle nehmen und das Gericht für weitere 5 Minuten ruhen und durchziehen lassen.
Tipps
- Tipp: Im Winter kannst du statt Zucchini Kürbis verwenden und diesen gleichzeitig mit der Süßkartoffel in den Topf geben.
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