Zutaten
- 200 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 200 ml Haferdrink
- 1 Ei
- 2 EL Kokosöl (geschmolzen) + extra fürs Waffeleisen
- 2 EL Ahornsirup + extra zum Servieren
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- Prise Salz
Zubereitung
- Die gewürfelten Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit wenig Wasser bedecken und 12–15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dann mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Das Püree vor Weiterverwenden auf Zimmertemperatur bringen.
- Das Waffeleisen anschalten und die Heizplatten vorwärmen. Eine kleine Menge Kokosöl dünn auf beiden Seiten verteilen und überschüssiges Öl mit einem Tuch abwischen.
- Das abgekühlte Süßkartoffelpüree mit dem Ei, dem Haferdrink, dem flüssigen Kokosöl und dem Ahornsirup in einer Schüssel miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel zusammengeben und mit einem Schneebesen oder Löffel durchmischen.
- Die trockene Mischung zur feuchten Masse geben und mit wenigen Bewegungen verrühren, bis gerade eben alles zusammenkommt – es sollen noch kleine Mehlflöckchen sichtbar sein.
- Den Teig in Portionen ins vorgeheizte Waffeleisen füllen und jede Waffel etwa 4–5 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Die fertigen Waffeln auf einem Teller anrichten und großzügig mit Ahornsirup übergießen – frisches Obst passt optional dazu.
Tipps
- Histamin-Tipp: Süßkartoffeln sind histaminarm und liefern Beta-Carotin, das als Antioxidans die Mastzellen schützt. Frisch zubereitet und sofort verzehrt – so bleibt der Histamingehalt minimal.
- Ohne Ei: Ersetze das Ei durch 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen). Die Waffeln werden etwas weicher, halten aber zusammen.
- Einfrieren: Übrige Waffeln einzeln einfrieren und im Toaster aufwärmen – perfekt für stressige Morgen.
- Topping-Ideen: Frische Heidelbeeren, Apfelkompott oder ein Klecks Mandelmus.
Warum Süßkartoffeln zum Frühstück?
Süßkartoffeln sind ein echtes Powergemüse für den Morgen. Ihre komplexen Kohlenhydrate sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel – ohne das Energietief, das nach Weißmehl-Produkten oft folgt. In Kombination mit Dinkelmehl, das gut verträglich ist und B-Vitamine liefert, entstehen Waffeln, die satt machen und den Histaminstoffwechsel unterstützen.
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