Zutaten
- 3 Süsskartoffeln, mittelgross
- 250 g Tofu, fest
- 150 g grüne Erbsen
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 12 Frühlingsrollenblätter (glutenfrei)
- Dip: Pfefferminze-Sauce oder Quark mit frischen Kräutern
Zubereitung
- Die Süsskartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und mit einer feinen Reibe zu dünnen Streifen verarbeiten. Den Tofu mit Küchenrolle abtupfen, um überschüssige Feuchte zu entfernen, dann ebenfalls auf der groben Seite der Reibe zerkleinern.
- Die grünen Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald die Erbsen weich sind, das Wasser vollständig abgießen und beiseitestellen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die geraffelten Süsskartoffeln und den zerkleinerten Tofu eingeben. Etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Süsskartoffeln weich werden. Eventuell etwas Wasser dazugießen, um das Anbrennen zu vermeiden. Anschließend das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und die gekochten Erbsen untermischen.
- Die Frühlingsrollenblätter gemäß Herstellerangaben vorbereiten. Jeweils 1–2 Esslöffel der Füllung mittig auf ein Blatt verteilen, die Seitenkanten nach innen klappen und das Blatt straff aufrollen. Die fertig gefüllten Pockets noch warm mit dem Dip servieren.
Tipps
- Tofu immer gut abtupfen: Wassergehalt ist entscheidend: Fester Tofu enthält viel Wasser, das in der Pfanne Dampf erzeugt und das Bräunen verhindert. Tofu mit Küchenpapier kräftig abtupfen und dann raspeln. Je trockener der Tofu, desto knuspriger die Füllung. Tofu ist fermentiert - immer aus einer frisch geöffneten Packung verwenden und nicht im angebrochenen Zustand im Kühlschrank lagern.
- Frühlingsrollenblätter auf Zutaten prüfen: Glutenfreie Frühlingsrollenblätter bestehen meist aus Reisstärke - die Zutaten prüfen, da manche Varianten Weizenmehl enthalten. Reispapierblätter (Bánh tráng) aus dem Asialaden sind eine sichere glutenfreie Alternative: kurz in warmem Wasser einweichen, dann befüllen. Bei dieser Variante kein Öl zum Braten notwendig, da Reispapier ohne Ausbacken serviert wird.
- Pfefferminze-Sauce frisch anrühren: Frische Pfefferminzblätter mit Joghurt und Salz zu einer Sauce pürieren - kein Vorrat. Pfefferminze ist histaminarm und kann Verdauungsbeschwerden lindern. Gekaufte Minzsaucen enthalten meist Essig und Konservierungsstoffe. Alternativ: Quark mit Salz, Schnittlauch und einem Spritzer Olivenöl als neutralen Dip servieren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.