Zutaten
- 2 g rosse Süsskartoffel
- Brokkoli Pesto
- 300 g Brokkoli
- 2 EL Nussmus (Tahini oder Mandelmus)
- 2 EL Haferjoghurt (je nach Belieben auch normalen Joghurt verwenden)
- 1 Bund Basilikum oder Petersilie
- Salz, Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Die Süsskartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und der Länge nach halbieren. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
- Während die Süsskartoffeln backen, die Zubereitung des Brokkoli Pestos in Angriff nehmen.
- Den Brokkoli in Röschen teilen und auch verwertbare Teile des Stiels klein schneiden. Alles in einem Topf mit wenig Wasser oder im Dampfgarer etwa 5-8 Minuten garen, bis der Brokkoli bissfest-weich ist.
- Den gegarten Brokkoli zusammen mit dem Nussmus, dem Haferjoghurt und den frischen Kräutern in einen Mixer geben oder in einen hohen Behälter umfüllen und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertig gebackenen Süsskartoffeln auf einen Servierteller setzen und mit einer Gabel auflockern. Das Brokkoli Pesto grosszügig auf die Hälften verteilen und sofort servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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