Süßkartoffel-Latkes – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und geraspelt
• 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 3 große Eier aus Freilandhaltung, verquirlt
• 2 EL Mandelmehl
• 1 TL Meersalz
• Kalt gepresstes Olivenöl, nach Bedarf
• Frühlingszwiebeln, grob geschnitten, nach Bedarf

Zubereitung

1. Die geraspelten Süßkartoffeln zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den verquirlten Eiern, dem Mandelmehl und dem Meersalz in einer großen Schüssel vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Aus der Kartoffelmischung mit feuchten Händen flache, kompakte Laibchen formen und beiseitelegen.
3. Das Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorwärmen, bis es glänzend wird und leicht zu schimmern beginnt.
4. Die geformten Latkes nacheinander in das heiße Öl geben und auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang ausbacken, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig wird.
5. Die fertigen Latkes auf einem Teller mit Küchenpapier abtupfen, mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.

Tipps

• Mandelmehl ersetzen: Bei Nussunverträglichkeit das Mandelmehl durch Tapiokamehl oder Reismehl ersetzen – beide binden die Masse gut und sind glutenfrei sowie histaminarm.
• Süßkartoffel gut ausdrücken: Nach dem Raspeln die Süßkartoffelmasse in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So werden die Latkes knuspriger und fallen beim Braten nicht auseinander.
• Frühlingszwiebel als Topping: Nur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln verwenden. Der weiße Teil enthält mehr Fructane, was bei gleichzeitiger Fructoseintoleranz problematisch sein kann.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.