Süsskartoffel Brokkoli Salat mit Balsamico Dressing

Zutaten

• 150 g Linsen, gelb
• 500 g Süsskartoffeln
• 1 Brokkoli
• Rotkohl
• 2 Handvoll Rucola
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer + getrocknete Kräuter
• Dressing
• 5 EL Verjus
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer + getrocknete Kräuter

Zubereitung

1. Die gelben Linsen (150 g) nach Packungsanweisung garen und anschließend abtropfen lassen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Beide Gemüsesorten in eine Schüssel geben, mit 1-2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Auf einem Backblech verteilen und 35 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten.
3. Währenddessen den Rucola gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rotkohl dünn hobeln oder fein schneiden. Für das Dressing die 5 EL Balsamico mit 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie getrockneten Kräutern würzen.
4. Das geröstete Gemüse sowie die Linsen vollständig erkalten lassen. Alle Komponenten – das Gemüse, die Linsen, der Rucola und der Rotkohl – in einer großen Salatschüssel vereinigen. Das fertige Dressing gleichmäßig über den Salat verteilen und alles gut durchmischen, bevor serviert wird.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Essig und Senf können bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Ersetze Essig durch Zitronensaft und Senf durch Kurkuma mit einer Prise Salz.