Süßer Grielsbrei – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 500 ml Milch
• 1 EL Süßrahmbutter
• 60 g Dinkelgrieß (alternativ Hirse- oder Reisgrieß)
• 4 EL Zucker (alternativ Honig oder Agavendicksaft)

Zubereitung

1. Die 500 ml Milch zusammen mit 1 EL Süßrahmbutter in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch dampft und sich leichte Schaumbläschen am Topfrand bilden. Die Temperatur so halten, dass die Milch nicht überkocht.
2. Den 60 g Dinkelgrieß ganz langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen. Dies verhindert Klümpchenbildung. Die Temperatur anschließend auf niedrig bis mittel zurückdrehen.
3. Den Brei regelmäßig umrühren und 4–6 Minuten köcheln lassen, bis er dick und cremig wird. Der Grieß bindet nach dem Kochen noch weiter, daher lieber etwas flüssiger zubereiten. Falls zu dickflüssig, warme Milch portionsweise einrühren und wieder durchmischen.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Die 4 EL Zucker (oder alternativ Honig bzw. Agavendicksaft) unterrühren und den Geschmack überprüfen. Den fertigen Grießbrei in tiefe Schüsseln portionieren, optional mit einer kleinen Butterflocke und einer Prise Zimt garnieren. Sofort warm servieren, da der Brei beim Abkühlen weiter eindickt.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Vollmilch am selben Tag verwenden – kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum ist Milch oft schon leicht fermentiert und enthält mehr Histamin. Süßrahmbutter ist unfermentiert und daher bei HIT besser als Sauerrahmbutter oder Margarine. Dinkelgrieß trocken und kühl aufbewahren.
• Verträglichkeitstipp: Dinkelgrieß enthält Gluten – wer glutenfrei essen muss, wechselt auf Reisgrieß oder Hirsegrieß (beide im Reformhaus oder Bio-Laden). Kuhmilch kann durch Hafermilch oder Reismilch ersetzt werden für eine laktosefreie Variante. Kokosblütenzucker ist eine Alternative mit leicht karamelligem Geschmack und niedrigerem glykämischem Index.
• Aufbewahrung: Grießbrei frisch zubereiten und sofort essen. Nicht aufwärmen – aufgewärmter Grießbrei wird klebrig und gummiartig. Reste sofort entsorgen, nicht kühlen oder einfrieren.