Steinpilzbutter mit Oregano

Zutaten

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 30 g Pistazienkerne
• 100 g weiche Butter
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Pilze vollständig aufgequollen sind.
2. Die eingeweichten Pilze in ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und dann in kleine, gleichmäßige Würfel zerkleinern.
3. Die Pistazienkerne mit einem Messer oder in einem Mörser fein zerhacken. Die gehackten Kerne zusammen mit den Pilzwürfeln zur weichen Butter geben.
4. Alle Komponenten mit einer Gabel kräftig durchmengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen und erneut gut verrühren.
5. Die fertige Steinpilzbutter in ein Behältnis umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Tipps

• Getrocknete Pilze enthalten mehr Histamin: Getrocknete Steinpilze sind konzentrierter als frische und enthalten mehr biogene Amine durch den Trocknungsprozess. Für empfindliche HIT-Betroffene ist diese Butter möglicherweise besser mit frischen Pilzen zubereitet – kurz anbraten, abkühlen und fein hacken. In kleiner Menge als Aufstrich (½ TL pro Scheibe) ist getrockneter Steinpilz für viele noch verträglich.
• Pistazien individuell testen: Pistazien enthalten geringe Mengen biogener Amine. In kleiner Menge (30 g für 7 Portionen) ist das Risiko gering. Wer auf Pistazien empfindlich reagiert, ersetzt sie durch fein gehackte Kürbiskerne – ebenfalls nussiger Geschmack, deutlich histaminärmer.
• Aufstrich frisch verwenden: Kräuterbutter und Aufstriche mit Pilzen bilden beim Lagern im Kühlschrank schnell biogene Amine. Direkt nach dem Zubereiten servieren oder maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Länger haltbar: Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.