Steinbeißer mit Zucchini und Sellerie

Zutaten

• 400 g frisches Steinbeißer-Filet
• 6 Selleriestangen
• 2 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL feines Dinkelmehl
• Salz

Zubereitung

1. Den Sellerie gründlich abspülen, die grünen Blätter abtrennen und beiseitelegen, anschließend in kleine Stücke zerkleinern.
2. Die Zucchini waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel portionieren.
3. Das vorbereitete Gemüse in einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten und mit Salz abschmecken.
4. Das Gemüse für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
5. Das Steinbeißer-Filet trocken tupfen, leicht mit Dinkelmehl bestäuben, dann in einer Pfanne mit der restlichen Butter und dem verbleibenden Olivenöl etwa 7 Minuten braten, bis es durchgegart ist.

Tipps

• Tipp: Frischen Fisch verwenden, da dieser histamärmer ist als tiefgekühlter Fisch
• Tipp: Das aufbewahrte Selleriegrün zur Garnierung und für zusätzliche Nährstoffe verwenden
• Tipp: Mit frischen Kräutern abschmecken, um den Umami-Geschmack zu verstärken

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