Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 4 Eigelb
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Päckchen Backpulver
- 4 Eiweiß
- 100 g Zucker (für das Baiser)
- 100 g Mandelblättchen
- 350 g Stachelbeeren aus dem Glas
- 2 EL Zucker (für die Füllung)
- 1 Päckchen heller Tortenguss
- 250 g Sahne
Zubereitung
- Den Backofen auf 160° einstellen und aufheizen.
- Weiche Butter und 50 g Zucker mit dem Handrührgerät kräftig vermischen, bis die Masse hell und fluffig wird. Die Eigelbe nacheinander einarbeiten. Weizenmehl und Backpulver separat mischen und dann vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Butter-Ei-Mischung falten.
- Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen.
- Die Eiweiße mit 100 g Zucker zu steifem Meringue schlagen. Die Hälfte dieser Masse auf dem Teig verteilen und mit 50 g Mandelblättchen gleichmäßig bestreuen.
- Den ersten Boden in der Ofenmitte etwa 20 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und komplett erkalten lassen.
- Mit dem restlichen Teig, dem übrigen Meringue und den restlichen 50 g Mandelblättchen einen zweiten Boden nach dem gleichen Verfahren herstellen und backen.
- Die Stachelbeeren aus dem Glas in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Genau 250 ml Saft abmessen und beiseite stellen.
- Die abgetropften Stachelbeeren auf dem ersten Tortenboden verteilen. Den gemessenen Saft mit 2 EL Zucker und dem Tortenguss in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Diesen Guss über den Beeren verteilen und völlig erkalten lassen.
- Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig über dem Guss verteilen. Den zweiten Tortenboden vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
- Die fertige Torte vor dem Servieren im Kühlschrank lagern.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische oder hochwertige Stachelbeeren aus dem Glas, um die Histaminbelastung niedrig zu halten.
- Tipp: Die Torte kann einen Tag vorher zubereitet werden und schmeckt noch besser, wenn die Aromen durchziehen.
- Tipp: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten frisch sind und richtig gekühlt werden, um die histaminarmen Eigenschaften zu bewahren.
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