Spitzbuben (glutenfrei)

Zutaten

• 125 g Butter (vegan)
• 60 g Puderzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Reismehl
• 75 g Buchweizenmehl
• 3-4 EL Johannisbeergele
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die vegane Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig verrühren. Reismehl und Buchweizenmehl hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den fertigen Teig mindestens 30 Minuten lang gekühlt lagern.
2. Den gekühlten Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 2-4 mm ausrollen. Die ausgerollten Teigplatten kurz erneut kühlen. Von der halben Menge der geplanten Spitzbuben die Mitte mit einem passenden Ausstecher ausstanzen, sodass Fenster entstehen.
3. Die Spitzbuben auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 6-8 Minuten backen, wobei die individuelle Dicke berücksichtigt werden sollte.
4. Die gebackenen Kekse auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Die Deckelstücke mit Puderzucker bestäuben. Die Bodenstücke mit Johannisbeergele bestreichen und jeweils ein Deckelstück darauf setzen, um die Spitzbuben zu vervollständigen.

Tipps

• Johannisbeergelee: in der Karenzphase weglassen: Fruchtige Gelees und Konfitüren sind fermentiert und histaminreicher. Für die Karenzphase Johannisbeergelee durch selbstgekochtes Apfelmus (sofort nach dem Kochen verwenden) oder durch Heidelbeergelee aus frisch gekochten Heidelbeeren ohne Konservierung ersetzen. Gekauftes Johannisbeergelee erst in der Wiedereinführungsphase testen.
• Teig kühl halten für saubere Konturen: Der Teig aus Butter, Puderzucker und glutenfreien Mehlen wird bei Wärme sehr weich und klebrig. Immer nur eine kleine Portion auf der Arbeitsfläche ausrollen und den Rest im Kühlschrank lassen. Nach dem Ausrollen nochmals 10 Minuten kühl stellen bevor gestochen und gebacken wird – so behalten die Spitzbuben ihre Form.
• Vollständig auskühlen lassen vor dem Zusammensetzen: Noch warme Plätzchen mit Gelee zu bestücken lässt das Gelee schmelzen und die Kekse weich werden. Auf einem Gitter vollständig auskühlen (mindestens 20 Minuten). Fertige Spitzbuben in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur maximal 3 Tage lagern – oder einfrieren und bedarfsweise auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.