Spinatudel – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• 300 g Nudeln (Dinkel oder glutenfreie Variante)
• 400 g frischer Spinat (Blattspinat, kein TK-Spinat)
• 1 Zwiebel (oder 2 Stangen Lauch als Liberator-ärmere Alternative)
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 200 ml Kokosmilch (aus frisch geöffneter Dose, Vollfett)
• ½ TL Kräutersalz
• ½ TL Kurkuma (optional, entzündungshemmend)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln gemäß Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 2 EL des stärkehaltigen Kochwassers auffangen – dieses wird später für die Sauce benötigt. Den frischen Spinat gründlich spülen, die dicken Stiele entfernen und in grobe Stücke teilen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erwärmen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 3–4 Minuten sanft dünsten, bis sie glasig werden – nicht bräunen, um die Histaminbildung zu minimieren. Den Spinat in mehreren Portionen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Kräutersalz und optional Kurkuma abschmecken.
3. Die frisch geöffnete Kokosmilch in die Pfanne gießen und das Gemisch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2 EL des aufgefangenen Nudelwassers unterrühren.
4. Die gegarten Nudeln direkt in die Spinat-Kokosmilch-Mischung geben und alles kräftig durchmischen, bis jede Nudel von der Sauce überzogen ist. Auf Tellern verteilen und sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischen Spinat am selben Tag kaufen und zubereiten – TK-Spinat hat durch das Blanchieren vor dem Einfrieren und die Lagerung deutlich mehr Histamin als frischer Blattspinat. Kokosmilch aus frisch geöffneter Dose verwenden. Gericht sofort essen.
• Verträglichkeitstipp: Zwiebeln sind milde Histaminliberatoren – wer empfindlich reagiert, ersetzt sie durch 2 Stangen Lauch oder frischen Schnittlauch. Kokosmilch ist histaminärmer als fermentierte vegane Alternativen wie Hafer- oder Soja-Sahne aus Packungen mit langen Haltbarkeiten. Kurkuma enthält Curcumin, das als natürlicher Mastzellstabilisator wirkt.
• Aufbewahrung: Spinatnudeln sofort nach dem Kochen essen – Spinat enthält Nitrat, das beim Wiedererhitzen zu Nitrit umgewandelt wird, und erhöht bei Lagerung seinen Histamingehalt. Keine Reste im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf noch heiß portionieren und einfrieren.