Zutaten
- 2 große Kartoffeln (festkochend, gut gewaschen)
- 8–10 Scheiben junger Gouda (kein gereifter Käse)
- 8–10 Scheiben Schinkenspeck (frisch, nicht gepökelt)
- 1 EL frisches Kräuterpesto: Basilikum, Petersilie oder Bärlauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorbereiten. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser säubern und mit einem Küchentuch trocknen. Mit einem scharfen Messer dünne Spalten in die Kartoffeln schneiden – im Abstand von etwa 1–1,5 cm. Dabei immer etwa 2 cm vom unteren Ende stehen lassen, damit die Kartoffeln nicht auseinanderfallen.
- Die vorbereiteten Kartoffeln leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In eine backofengeeignete Schüssel oder ein Blech legen.
- Das frische Kräuterpesto dünn auf die Käsescheiben verteilen. Dann in jede Spalte der Kartoffeln abwechselnd eine Scheibe junger Gouda und eine Scheibe frischen Schinkenspeck einschieben, bis die Einschnitte gefüllt sind.
- Die gefüllten Kartoffeln etwa 45–50 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis sie weich sind und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Garstufe mit einem spitzen Messer überprüfen. Sofort servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Junger Gouda statt gereiftem verwenden – gereifter Käse enthält bis zu 10-mal mehr Histamin. Schinkenspeck sollte frisch sein und kein gepökelter oder geräucherter Aufschnitt verwendet werden.
- Verträglichkeitstipp: Gepökeltes Fleisch (Schinken, Speck) enthält oft Nitrite und ist reich an Histamin. Falls du empfindlich bist, ersetze den Schinken durch frisch gebratenes Hähnchenfilet in Scheiben.
- Aufbewahrung: Speck-Kartoffeln sofort frisch aus dem Ofen servieren. Nicht aufbewahren – gebratenes Fleisch und geschmolzener Käse bilden beim Lagern schnell Histamin.