Zutaten
- 400g Dinkelvollkornmehl
- 350g Dinkelmehl
- 50g Haferflocken
- 15g Meersalz
- 2 TL Natron
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 1 Ei
- 625ml Buttermilch
- 500g grüner Spargel (oder Brokkoli, Romanesco, Feldsalat, Lauch, Zucchini)
- Kokosöl zum Anbraten
- Kürbiskerne
- Olivenöl
- Knoblauch
- 200g Ziegenfeta
- Frischkäse oder Quark
- Oliven zum Dekorieren
- Wasser für Dampf im Ofen
Zubereitung
- Die beiden Dinkelmehlsorten mit Haferflocken, Meersalz, Natron und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die Buttermilch hinzufügen und alles zu einem Teig verbinden.
- Den Teig etwa fünf Minuten bearbeiten, bis er eine gleichmäßige, geschmeidige Konsistenz hat.
- Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen und mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Laib auf der untersten Ofenschiene bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen. Optional ein kleines Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen, um eine knusprigere Kruste zu erreichen.
- Den grünen Spargel in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten, bis er gar und leicht gebräunt ist.
- Den noch warmen Spargel mit Kürbiskernen, Olivenöl, Knoblauch und Meersalz in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Den Ziegenfeta mit den Händen oder einer Gabel zerkrümeln und mit Frischkäse oder Quark vermischen. Die Mischung mit Olivenöl und Knoblauch abschmecken und würzen.
- Das fertige Brot in Scheiben schneiden und jede Scheibe dünn mit Olivenöl und geriebener Knoblauch einreiben. Die Scheiben kurz im Ofen rösten bis sie zusätzlich gebräunt sind.
- Das geröstete Brot auf einem Teller anrichten, jeweils einen Löffel Ziegenfetacreme und Spargelpesto darauf verteilen, mit Oliven garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Oliven immer frisch von der Feinkosttheke kaufen, nicht abgepackt - wichtig für Histaminverträglichkeit
- Tipp: Gefrorener Spargel ist auch eine gute Alternative zur frischen Saison
- Tipp: Das Sodabread-Rezept kann mehrfach verwendet werden
- Tipp: Wasser im Ofen sorgt für ein knuspriges Brot
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