Spargel-Bärlauch-Pasta mit Knoblauch-Zitronen-Topping

Zutaten

• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Öl zum Braten
• 2 EL Mandelblätter
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 0,5 TL Salz
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• 200 g gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen
• 1 Bio-Zitrone (Saft)
• 100 g Soja-Joghurtalternative ohne Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Bärlauch
• 2 EL Hefeflocken
• 0,5 TL Pfeffer
• 200 g Spaghetti oder Nudeln
• 400 g grüner oder weißer Spargel

Zubereitung

1. Die 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben teilen.
2. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 4 EL Öl darin erhitzen.
3. Die Knoblauchscheiben zusammen mit 2 EL Mandelblättern darin anschwitzen, bis beide goldgelb werden.
4. Den Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 0,5 TL Salz unter das Knoblauch-Mandel-Gemisch rühren und kurz durchziehen lassen.
5. Das fertige Topping in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
6. Für die Sauce eine mittelgroße weiße Zwiebel schälen und zusammen mit 200 g gekochten Bohnen/Kichererbsen, 100 g Joghurtalternative, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Bärlauch und 2 EL Hefeflocken pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
7. Die 200 g Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind.
8. Den Spargel waschen, das untere Drittel abbrechen und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
9. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 8–10 Minuten garen, bis er zart ist.
10. Die gekochte Pasta mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und großzügig mit dem Knoblauch-Zitronen-Topping sowie Saft von 1 Bio-Zitrone und 0,5 TL Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Tipp: Frischer Bärlauch ist histaminarm - ideal für histaminarme Ernährung
• Tipp: Die gekochten Bohnen selbst vorbereiten für noch niedrigere Histaminwerte
• Tipp: Spaghetti aus Reisoder Mais-Mehl für glutenfreie Variante wählen

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